凝眸雅苑

試食為喻──態度

我從來不吃魚腸、豬腸、鵝腸等等之類的食物，也不愛吃魚皮，吃蒸魚時大多也會挑開魚皮只吃魚肉，當然，是連著魚皮夾到自己碗裡去之後才挑掉魚皮不吃，而不是在碟子上就這麼做，這樣子也太失禮了。不過，有時候也不會刻意挑掉魚皮，會連著魚肉一起吃，都是看那時候的心情，我對魚皮只是不大喜歡，並非抗拒。

然而，前陣子的一次美食採訪，卻讓我遇上了我一直不會放入口中的食物，那就是魚腸，還有那我不大喜歡的魚皮，而且是純魚皮的菜式。

每一次的美食採訪都會有攝影師同行，我真的不想吃的話，我可以任性地叫攝影師吃過後再給我評語。不過，食店的老闆就坐在我的旁邊，這樣子的做法實在是挺失禮的。況且，這也並非我十分看重的原因，這個念頭只是在我腦海中一閃而過罷了，另一個念頭迅即在腦海中浮現。

那個忽而浮現出來的念頭是──這是我的工作，我的工作就是在採訪中試食所有店主提供的食物，且在試食後作出適當的評語，這就是我的工作，是我的職責所在。

是的！這是我的工作，是我的工作範圍，就像一個多月前，我採訪一間泰國菜餐廳，我真的吃不了辣，卻也硬著頭皮一口又一口地品嚐那些菜式，細味當中的味道，再化成文字描述出來。

寫食評時可以加入一些個人喜好的說話，但是，對食物的描述及在味道上的描述就必須寫實，我必須真真正正品嚐過後方能夠用文字描述出來，而非憑空想像，或是由別人口中轉述，因為這就是我的職責所在。吃辣菜，只是一種味道，喝著冰凍的飲品，邊喝邊吃，還是可以應付，我完成了。

可是，這次遇上的是我極不願意吃的食材，心理上就是會產生抗拒，但想到這是我的職責範圍，丟給攝影師幫忙實在太不負責任，我心裡立即想到，吃就吃唄！吃魚腸有甚麼大不了？而且，食店老闆就在旁邊，我可不能自己砸自己的招牌，自己丟了自己的專業啊！況且，近來我也有很大的改變，這次的事件，就看作是一個經驗的實踐吧！

於是，我第一道試吃的菜式是魚腸。最初的兩口並沒有吃到魚腸，因為那道菜式是砵仔焗魚腸，當中有蛋漿和油條，我只吃到蛋漿而已，我繼續吃，直到第三口才吃到魚腸。當牙齒咬到魚腸，那個不一樣的口感和味道在口腔中散發開來的時候，我知道我吃到了，我連忙細味當中的口感和味道。

正常情況下，我帶著不情不願的心情吃東西，不一會兒就會感到胃痛，不過，當日我沒有感覺到胃痛。之後，我還要試食好幾道菜，甚至尚有一道純魚皮，而且是四川風味辣魚皮，強勁的辣味配搭我不大喜歡的食材。我依舊一邊喝著冰凍的飲品，一邊品嚐辣菜，但也有意外之喜，就是我挺喜歡那道魚皮菜式，因為真的煮得太美味了！原來有適當的烹調之法，魚皮是可以變得那樣爽口而具彈性，辣是辣了點，可也確實很美味。

雖然，最後我沒有愛上魚腸那道菜式，但我吃過後沒有感到胃痛，我是可以吃魚腸的，我只是個人喜好不喜歡那種味道。我可以忠實地描述魚腸的口感和味道，讓喜歡吃魚腸的人在閱讀到我的文章之後，再去尋找那道美食，這就是我的工作。

這是我的「工作」應該有的態度，這也是「做人」應該有的態度，這同樣是「生活」應該有的態度。